Receta de Gazpacho Andaluz

Ingredientes (para 4 vasos):

·         1 kilo de tomates bien maduros

·         1 pimiento verde tipo Italiano

·         1 pepino

·         1 trozo de cebolla (100 gramos)

·         1 diente de ajo

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto)

·         1 cuchara pequeña rasa con sal

• Opcional: 1/2 manzana verde y agua fría

Modo de hacerlo:

1.     Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Deja escurrir.

2.     Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática) y añade en su interior los tomates cortados en cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la piel

3.     Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los tomates.

4.     Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad a lo largo y quita el centro (que amarguea y repite). Pon el ajo con el resto de las verduras.

5.     Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. Añade al vaso de la batidora.

6.     Coge el pepino y pélalo. Córtalo por la mitad y reserva una parte para más tarde. La otra córtala en cuatro o cinco trozos y a la batidora.

7.     Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremos ésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).

8.     Ahora añade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Dale a la batidora cinco segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto.

9.     Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así añade agua fría hasta que esté a tu gusto. Ten en cuenta que dependiendo del contenido de agua de las verduras esta cantidad no es fija así que tendrás que ir añadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si está como a ti te gusta. También tienes que tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.

10.  Por último añade la media manzana a cuadraditos pequeños y haz lo mismo con el pepino que teníamos reservado. Mete en la nevera y sirve muy frío

Receta de Rabo de toro

Ingredientes:

·         1’5 Kg. de rabo de toro 

·         1 cebolla grande

·         3 zanahorias

·         1 pimiento rojo

·         2 dientes de ajo

·         750 ml. de vino tinto

·         1/2 L. de Caldo de carne o agua

·         2 hojas de laurel

·         5 gr. de jengibre

·         Sal

·         Pimienta

·         Harina para rebozar

Modo de hacerlo:

1.     Salpimentamos los trozos del rabo de toro.

2.     Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.

3.     Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpio y cortado en trozos no muy grandes.

4.     Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.

5.     Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.

6.     Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.

Cuando rompa el hervor, quitamos la espuma, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas

7.     Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).

8.     Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.

9.     Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.